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Fatê de Quesos La Forêt
Nuestra Selección de quesos franceses, peninsulares y canarios
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Surtido de Quesos Franceses
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Surtido de Quesos Peninsulares
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Surtido de Quesos Canarios
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Fatê de Ibéricos La Forêt
Selección de Embutidos Ibéricos, Cecina y Jamón de Jabugo 100%
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Jamón ibérico 100% bellota Joselito
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Cecina de León
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Embutidos Ibéricos
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Caviar Osciètre 20 gr
Caviar de color ámbar a dorado, sabor sutil y marino, extremadamente fino
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Corrillo de ostras
Frescas y carnosas ostras, acompañadas de aderezos y limón que realzan su sabor
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Ostra sobre fondo marino
Ostra sobre pasta, algas y caldo marino, cremoso mousse de Champán y salsa Ponzu
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Tartar ahumado de salmón de Uga
Salmón fresco y de Uga reposado sobre papita negra y cremoso de aguacate y berros
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Ceviche de roca
Refinado pescado de roca, navajas y almejas marinados en lima con mago y crujientes de yuca
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Carpaccio de gambones
Gambones laminados con vinagreta de mango, mayonesa de chipotle y virutas de foie micuit
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Carpaccio de solomillo de Angus
Angus laminado con mezclum de brotes, vinagreta de fresa, cremosos de tuétano y trufa negra
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Steak Tartar glacé
Solomillo de Angus troceado y condimentado con mostaza, cebolla roja, hierbas, encurtidos, tomate, salsa Perrins y emulsionado con helado de yema. Arriesgado pero valiente
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Croquetas de salmón
Salmón fresco y de Uga infusionados en cremosa bechamel
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Croquetas de mariscos
Concentrado de bogavante, cangrejo y gambón
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Croquetas de quesos franceses a la provenzal
Quesos semicurados y blandos con un toque de hierbas provenzales
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Croquetas de estofado de Angus al vino tinto
Potente sabor cárnico
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Gateau de setas con salsas de Brie a la pimienta
Delicado pastel de setas de temporada cubierto de salsa de queso
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Jarrete en patacón con cremoso de aguacate y picadito tropical
Jarrete a baja temperatura con el carácter caribeño del plátano macho
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Crujientes de falafel
Falafel con cremosas salsas de Oriente Medio
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Huevo en nido con jamón de pato, cremoso de trufa y espuma de sobrasada ibérica
Huevo a baja temperatura con clara firme y yema extremadamente cremosa
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Vieiras asadas con Baurre blanc de Albariño y caviar
Vieiras de calibre superior en su perfecta cocción en el horno 850º
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Zamburiñas asadas con salsa gallega
Homenaje a la tradicional empanada gallega de zamburiñas con acabado en el 850º
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Ensalada Mori
Ensalada con influencia asiática, coronada con crujientes langostinos
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Ensalada de Caviar de tierra con salsa Raiford
Lentejas Caviar, anguila ahumada, vegetales, picada de remolacha y cangrejo de concha blanda
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Ensalada de codorniz en escabeche
Muslitos y pechugas de codorniz escabechadas en verduritas y frutas deshidratadas
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Carpaccio vegetal con tomate glacé
Láminas de zucchini y pera con tomate corazón de buey, espárragos de Tudela y vinagreta de frambuesas, coronadas con helado de tomate
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Ensalada Mimollete
Lechuga mantecosa, Mimollete, anchoas, papada curada, piñones, croutons y salsa amostazada
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Tigres del mar a la sal con tres salsas
Langostinos Tigre con salsas de Tamarindo y mostaza, Sriracha y mayonesa y Baurre blanc de albariño
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Bogavante al grill con arroz meloso a la marinera
Medio bogavante acompañado de arroz meloso de mariscos con vieiras y almejas
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Pulpo crujiente al 850º
Rejos de pulpo con guarnición de calabaza salteada y papas con aceite de pimentón
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Rodaballo con salsa de azafrán al albariño y langostinos al ajillo
Lomo de rodaballo a la plancha
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Cherne «Dos mundos»
Lomo de cherne a baja temperatura con papita negra confitada, muhammara y baba ganoush
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Salmón con costra de cítricos y cremoso de piñones y hierbas aromáticas
Lomo de salmón horneado con aromas de cítricos, cremoso verde y papitas floreadas
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Arroz meloso de setas de temporada
Arroz madurado en su propia vaina durante 4 años con boletus, níscalos y rebozuelos
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Fettuccini Perigueux con trufa y foie
Pasta artesanal con aroma a trufa, salsa ligera con paté Perigueux y escalopín de foie
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Filet mignon con foie a la Bordelesa de uvas negras
Solomillo de Angus al grill con escalope de foie, puré rústico de papas y Bordelesa de uvas negras
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Fricasé de presa ibérica en salsa de Oporto con Panzerotti de queso y Medjoul
Delicioso y sorprendente guiso de cerdo ibérico con pasta rellena de queso y dátil Medjoul
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Lingote de cochinillo asado a baja temperatura con manzana caramelizada
Cochinillo de carne jugosa, deshuesada y prensada con piel crujiente
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Lomito de cordero al grill con espuma de piquillo y salsa de yogur al hinojo
Cordero de carne suave sobre cama de papas panaderas, cebolla dulce confitada y sus dos salsas
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Tarta Tatín a baja temperatura
Una visión innovadora de la clásica tarta Tatín de manzana en cocción a baja temperatura con texturas
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Soufflé Noir
Ligero soufflé de chocolate negro con tierra de grué de cacao y helado de pistacho siciliano
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Chocolat du Eliett
Jugosos cubos de brownie de nueces de macadamia con cremoso de guanaja, tierra de haba tonka y helado de vainilla bourbon
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Maracuyá y remolacha
Bizcocho aireado con espuma de yogur y gelé de azúcar moscovada con otras texturas de remolacha y maracuyá
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Tarta de queso La Forêt
Cremosa tarta de queso Pont Leveque con coulis de frutos rojos y galleta sablé de cardamomo
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Fruta fresca en copa
Fruta de temporada
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Helados del Chef
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Velouté de calabaza y crutons de queso
Una visión innovadora de la clásica tarta Crema de calabaza con acabado de Crême Fraîché y cruttons con queso
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Albóndigas de Angus con salsa de tomate aromatizada
Divertidas bolitas de carne de primera con salsa de tomate casera
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Capelletti rellenos de queso con salsa Crème Fraîché
Pasta en media luna, rellena de dos quesos y cremosa salsa de nata especiada
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Baby beef de solomillo al grill
Para los mini gourmets más valientes, solomillo troceado y salteado
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Helado de vainilla bourbon
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Helado de chocolate belga
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Fruta fresca en copa
Nuestra Carta
Entrantes
al corte
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Fatê de Quesos La Forêt
Nuestra Selección de quesos franceses, peninsulares y canarios
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Surtido de Quesos Franceses
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Surtido de Quesos Peninsulares
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Surtido de Quesos Canarios
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Fatê de Ibéricos La Forêt
Selección de Embutidos Ibéricos, Cecina y Jamón de Jabugo 100%
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Jamón ibérico 100% bellota Joselito
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Cecina de León
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Embutidos Ibéricos
Entrantes fríos
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Caviar Osciètre 20 gr
Caviar de color ámbar a dorado, sabor sutil y marino, extremadamente fino
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Corrillo de ostras
Frescas y carnosas ostras, acompañadas de aderezos y limón que realzan su sabor
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Ostra sobre fondo marino
Ostra sobre pasta, algas y caldo marino, cremoso mousse de Champán y salsa Ponzu
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Tartar ahumado de salmón de Uga
Salmón fresco y de Uga reposado sobre papita negra y cremoso de aguacate y berros
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Ceviche de roca
Refinado pescado de roca, navajas y almejas marinados en lima con mago y crujientes de yuca
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Carpaccio de gambones
Gambones laminados con vinagreta de mango, mayonesa de chipotle y virutas de foie micuit
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Carpaccio de solomillo de Angus
Angus laminado con mezclum de brotes, vinagreta de fresa, cremosos de tuétano y trufa negra
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Steak Tartar glacé
Solomillo de Angus troceado y condimentado con mostaza, cebolla roja, hierbas, encurtidos, tomate, salsa Perrins y emulsionado con helado de yema. Arriesgado pero valiente
Entrantes
Calientes
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Croquetas de salmón
Salmón fresco y de Uga infusionados en cremosa bechamel
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Croquetas de mariscos
Concentrado de bogavante, cangrejo y gambón
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Croquetas de quesos franceses a la provenzal
Quesos semicurados y blandos con un toque de hierbas provenzales
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Croquetas de estofado de Angus al vino tinto
Potente sabor cárnico
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Gateau de setas con salsas de Brie a la pimienta
Delicado pastel de setas de temporada cubierto de salsa de queso
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Jarrete en patacón con cremoso de aguacate y picadito tropical
Jarrete a baja temperatura con el carácter caribeño del plátano macho
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Crujientes de falafel
Falafel con cremosas salsas de Oriente Medio
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Huevo en nido con jamón de pato, cremoso de trufa y espuma de sobrasada ibérica
Huevo a baja temperatura con clara firme y yema extremadamente cremosa
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Vieiras asadas con Baurre blanc de Albariño y caviar
Vieiras de calibre superior en su perfecta cocción en el horno 850º
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Zamburiñas asadas con salsa gallega
Homenaje a la tradicional empanada gallega de zamburiñas con acabado en el 850º
Ensaladas
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Ensalada Mori
Ensalada con influencia asiática, coronada con crujientes langostinos
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Ensalada de Caviar de tierra con salsa Raiford
Lentejas Caviar, anguila ahumada, vegetales, picada de remolacha y cangrejo de concha blanda
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Ensalada de codorniz en escabeche
Muslitos y pechugas de codorniz escabechadas en verduritas y frutas deshidratadas
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Carpaccio vegetal con tomate glacé
Láminas de zucchini y pera con tomate corazón de buey, espárragos de Tudela y vinagreta de frambuesas, coronadas con helado de tomate
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Ensalada Mimollete
Lechuga mantecosa, Mimollete, anchoas, papada curada, piñones, croutons y salsa amostazada
Sabor a mar
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Tigres del mar a la sal con tres salsas
Langostinos Tigre con salsas de Tamarindo y mostaza, Sriracha y mayonesa y Baurre blanc de albariño
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Bogavante al grill con arroz meloso a la marinera
Medio bogavante acompañado de arroz meloso de mariscos con vieiras y almejas
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Pulpo crujiente al 850º
Rejos de pulpo con guarnición de calabaza salteada y papas con aceite de pimentón
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Rodaballo con salsa de azafrán al albariño y langostinos al ajillo
Lomo de rodaballo a la plancha
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Cherne "Dos mundos"
Lomo de cherne a baja temperatura con papita negra confitada, muhammara y baba ganoush
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Salmón con costra de cítricos y cremoso de piñones y hierbas aromáticas
Lomo de salmón horneado con aromas de cítricos, cremoso verde y papitas floreadas
Del monte
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Arroz meloso de setas de temporada
Arroz madurado en su propia vaina durante 4 años con boletus, níscalos y rebozuelos
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Fettuccini Perigueux con trufa y foie
Pasta artesanal con aroma a trufa, salsa ligera con paté Perigueux y escalopín de foie
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Filet mignon con foie a la Bordelesa de uvas negras
Solomillo de Angus al grill con escalope de foie, puré rústico de papas y Bordelesa de uvas negras
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Fricasé de presa ibérica en salsa de Oporto con Panzerotti de queso y Medjoul
Delicioso y sorprendente guiso de cerdo ibérico con pasta rellena de queso y dátil Medjoul
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Lingote de cochinillo asado a baja temperatura con manzana caramelizada
Cochinillo de carne jugosa, deshuesada y prensada con piel crujiente
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Lomito de cordero al grill con espuma de piquillo y salsa de yogur al hinojo
Cordero de carne suave sobre cama de papas panaderas, cebolla dulce confitada y sus dos salsas
Postre
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Tarta Tatín a baja temperatura
Una visión innovadora de la clásica tarta Tatín de manzana en cocción a baja temperatura con texturas
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Soufflé Noir
Ligero soufflé de chocolate negro con tierra de grué de cacao y helado de pistacho siciliano
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Chocolat du Eliett
Jugosos cubos de brownie de nueces de macadamia con cremoso de guanaja, tierra de haba tonka y helado de vainilla bourbon
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Maracuyá y remolacha
Bizcocho aireado con espuma de yogur y gelé de azúcar moscovada con otras texturas de remolacha y maracuyá
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Tarta de queso La Forêt
Cremosa tarta de queso Pont Leveque con coulis de frutos rojos y galleta sablé de cardamomo
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Fruta fresca en copa
Fruta de temporada
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Helados del Chef
Mini Gourmet
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Velouté de calabaza y crutons de queso
Una visión innovadora de la clásica tarta Crema de calabaza con acabado de Crême Fraîché y cruttons con queso
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Albóndigas de Angus con salsa de tomate aromatizada
Divertidas bolitas de carne de primera con salsa de tomate casera
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Capelletti rellenos de queso con salsa Crème Fraîché
Pasta en media luna, rellena de dos quesos y cremosa salsa de nata especiada
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Baby beef de solomillo al grill
Para los mini gourmets más valientes, solomillo troceado y salteado
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Helado de vainilla bourbon
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Helado de chocolate belga
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Fruta fresca en copa